パルメザン

写真は、グラナパダーノ（パルメジャーノ）に比べてまろやかなチーズ。
じゅびろん君は、好んでこのタイプを使用する。
昨年、大好評でした。数年前にリゾットを使い、ぐるぐるマップにも掲載されたもの。


こだわりパスタは、絡みが違い味わいもある。
素材本来が、楽しめる。
一流品のパスタ乾麺編とは・・・・何？

じゅびろん君は、自家製生パスタを中心にお勧めしてますが、
乾麺派にはちょっと違うものも薦めている。

【カバリエーリ】のパスタ。
プーリア州の小規模生産者が、プーリア州の小麦を使って、丁寧に作られた乾麺は、味わいもよく
小麦の香りも楽しめる。通常のスパゲティーは、お湯で練りドライヤーで温風乾燥して作られるため
価格的に安く済む。しかし小麦本来の味わいを楽しむには、やはりそれなりのパスタがある。

このタイプは、ソースで絡めるよりオリーブ・オイルと絡めるだけや好みで、チーズを振り掛ける。
今まで味わったことのない、別物に出会えれ瞬間。

もうひとつは、バターとチーズで絡める。これも贅沢な１品だと思う。
シンプルな味わいは、よい素材と職人技によって再現されるのであろう。

このパスタは、通常メニューに載ることはないが、１度味わった方は忘れない味になるに違いない。