おもろ

磐田の名物料理で豚足料理。今回は、六時間下茹でしてから薄く味付けしてから一時間煮込み、一晩寝かしてから再加熱してみました。豚足の煮込みが、静岡県の遠州地方では、「おもろ」と呼ばれています。
地域により仕上げ方も色々ありです。磐田市では、多くの場合醤油ベースで煮込み、冷めてから焼く。
生キャベツを添えるのが磐田流。「これが、おもろい料理」なのか？

ちょっと高級な静岡ブランド豚の「浜名湖とんきい」さんの豚肉を使い料理してみることに！
とってもこくがあり、臭みはほとんどない為、煮汁はとんこつスープにとっておきました。
柔らかく煮た、足の部分は薄めの醤油とほんの少々の砂糖を加え薄味で仕上げてみると。

とても上品なお味で仕上がりました。醤油と砂糖の味しかしないのって好みでないから。