夏野菜のカレー(作り方）

まかない料理で野菜カレー
味がみれなくなる為、刺激物は厳禁！餃子なんてもってのほか。そこでさっぱりと夏野菜のカレー＆地鶏を少々。今回は、たまたま前日に牛筋と骨付き鳥のモモ肉でスープをとりましたのでこれをしよう。冷蔵庫に転がっていた、玉葱や人参ジャガイモと茄子を入れて煮込んだだけ。香辛料は、カレー粉とターメリックナツメグのみ。後は塩と胡椒に少量の唐辛子。

作り方は、いたって簡単。調理時間おおよそ３０分。オリーブオイルで小麦粉を少々炒め少量のカレー粉をいれてさらに炒めておく。野菜をよく炒めたのち、前日に取ったコラーゲンたっぷりのスープで煮る。野菜が煮えたら、スープでルーを伸ばす。
全部の材料をソースに入れて１時間くらい煮込むだけ。今回は、コクのあるスープを使用したため、トマトを沢山入れてさっぱりと仕上げにしてみました。翌日食べた方がさらに美味しく召し上がれますが、時間が無い方は、一度全部冷却してから再加熱すると味に深みが出る。

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