滑らかカリー

レストランの賄い料理は、地鶏のカリー

滑らかに仕上がる、ホテルやレストランのカレーソースの秘密はね！

どうしてこんなに滑らかになるの？
秘密はね、ちゃんとあるのよ！

スープの段階で、布（ネル）等で漉すでしょ。
ルーにスープを注ぎ、ソースをのばしてゆくんだけれどその後、シノワや裏ごし器などでさらに漉すんです。その後１回冷ましてベースのソースを作ると、滑らかソースに仕上がるんですよ。