猪のフォン

天竜などの山中で、捕獲した猪の骨からだし汁を抽出してます。銃を使用した狩猟とは異なり。わなを仕掛けて獲物を捕獲するそうです。その分臭みもなく繊細なだし汁が取れるのではないかと考え、現在は、水のみでだし汁を抽出中！
そのほか、鹿なども同じ方法で捕らえるみたいで、次回の試食が今から楽しみジビエ料理の季節しか味わえない逸品！
天然肉専門店（所在地：静岡県浜松市天竜区二俣町） 片桐さんの天然猪肉