天然うなぎが美味しい

イタリアンレストラン/ラ・カンティーナ

2006年07月17日 15:02

うなぎは、天然に限る

うなぎのシーズン到来。合成飼料のいやな匂いと焼いた時の脂の臭みをごまかすには、濃くて甘いタレと化学調味料やさんしょうでカバーするのだが、天然うなぎには、かえって邪魔になる。

白焼にすると良くわかる。香りが、川魚（天然鮎の匂い）がする。いやな匂いはしないし、脂くささもない。
イタリア料理で、表現すると。１２年のアチェートバルサミコがいいかも知れない。
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