自家製の生パスタ（北イタリアの伝統製法）

イタリア料理 ラ・カンティーナのパスタ・フレスカ

トリノから取り寄せた「イタリア製のパスタマシーン」で生地を伸ばす。

適当な大きさと、厚さになったらカットする。

脇にあるカッターで、「タリアッテレ」「フィットチーネ」にカットしているところ。

出来上がりが赤いのは、ビーツ（赤カブ）を練りこんであるから。

北イタリアの上質小麦TIPO 00で作る生麺は、小麦の香りが心地よく
よく噛むと、甘味を感じる。