自家製の生パスタ

北イタリアの伝統製法で作る、自家製の生パスタ。

イタリア料理 ラ・カンティーナのパスタ・フレスカ



トリノから取り寄せた「イタリア製のパスタマシーン」で生地を伸ばす。



適当な大きさと、厚さになったらカットする。



脇にあるカッターで、「タリアッテレ」「フィットチーネ」にカットしているところ。



出来上がりが赤いのは、ビーツ（赤カブ）を練りこんであるから。



北イタリアの上質小麦TIPO 00で作る生麺は、小麦の香りが心地よく

よく噛むと、甘味を感じる。
ラ・カンティーナの自家製の生パスタは、オルベングイド氏直伝の伝統製法