2007年06月02日17:02
滑らかカリー≫
カテゴリー │賄い(まかない)料理
レストランの賄い料理は、地鶏のカリー

滑らかに仕上がる、ホテルやレストランのカレーソースの秘密はね!

滑らかに仕上がる、ホテルやレストランのカレーソースの秘密はね!
どうしてこんなに滑らかになるの?
秘密はね、ちゃんとあるのよ!
スープの段階で、布(ネル)等で漉すでしょ。
ルーにスープを注ぎ、ソースをのばしてゆくんだけれどその後、シノワや裏ごし器などでさらに漉すんです。その後1回冷ましてベースのソースを作ると、滑らかソースに仕上がるんですよ。
秘密はね、ちゃんとあるのよ!
スープの段階で、布(ネル)等で漉すでしょ。
ルーにスープを注ぎ、ソースをのばしてゆくんだけれどその後、シノワや裏ごし器などでさらに漉すんです。その後1回冷ましてベースのソースを作ると、滑らかソースに仕上がるんですよ。