2008年01月09日20:03
天竜などの山中で、捕獲した猪の骨からだし汁を抽出してます。銃を使用した狩猟とは異なり。わなを仕掛けて獲物を捕獲するそうです。その分臭みもなく繊細なだし汁が取れるのではないかと考え、現在は、水のみでだし汁を抽出中！
そのほか、鹿なども同じ方法で捕らえるみたいで、次回の試食が今から楽しみ
ジビエ料理の季節しか味わえない逸品！
天然肉専門店（所在地：静岡県浜松市天竜区二俣町） 片桐さんの天然猪肉
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天竜などの山中で、捕獲した猪の骨からだし汁を抽出してます。銃を使用した狩猟とは異なり。わなを仕掛けて獲物を捕獲するそうです。その分臭みもなく繊細なだし汁が取れるのではないかと考え、現在は、水のみでだし汁を抽出中！そのほか、鹿なども同じ方法で捕らえるみたいで、次回の試食が今から楽しみ
ジビエ料理の季節しか味わえない逸品！天然肉専門店（所在地：静岡県浜松市天竜区二俣町） 片桐さんの天然猪肉
この記事へのコメント
ジュビロン君 今年もよろしくお願いします。
また、この前は、ご馳走様でした！
子供たちの食育に安心して連れて行けるのと
いのししの香りにつられて？
楽しみな食材が豊富なので楽しいです！
当然アレの仕込みですよね～
また、この前は、ご馳走様でした！
子供たちの食育に安心して連れて行けるのと
いのししの香りにつられて？
楽しみな食材が豊富なので楽しいです！
当然アレの仕込みですよね～
Posted by 沖ちゃん at 2008年01月14日 23:20
沖の寿司さま
コメントありがとうございます。
食材は、この時期に多くの生産者様から届けられ
商品開発のお手伝いをしています。
下処理にこだわりがあり、素材そのものが、レベルが高いため
素材を生かすには？をテーマにロスを少なくしたいと依頼されました。
本年もよろしくお願いいたします
コメントありがとうございます。
食材は、この時期に多くの生産者様から届けられ
商品開発のお手伝いをしています。
下処理にこだわりがあり、素材そのものが、レベルが高いため
素材を生かすには？をテーマにロスを少なくしたいと依頼されました。
本年もよろしくお願いいたします
Posted by じゅびろん君
at 2008年01月23日 22:28
at 2008年01月23日 22:28
